Le Nigirizushi est constitué d'une boule de riz vinaigré sur laquelle est déposé un neta, qui peut être une tranche de poisson cru ou cuit, une crevette, une omelette mais encore bien d'autres ingrédients.

Le Makizushi est un rouleau de nori (algue rouge séchée) contenant un riz vinaigré (shari) et une garniture à base de poisson et/ou de légumes.

Le Chirashizushi, souvent appelé Chirashi est composé d'un bol de riz à sushi assaisonné sur lequel sont déposées les garnitures froides.

L'inarizushi est une poche de tofu frit, vinaigré et sucré, remplie de riz.